フランスボルドー地方のワインシャトーラトゥールの当たり年をご紹介！
そしてワインを分析して品種、ビンテージ、味わい、産地の特徴や、価格といった情報まで、そして5大シャトーという言葉を聞いたことのある方も多いかと思いますが、常に注目を集める貴重なワインについて説明しています。
シャトー・ラトゥール
荘厳で揺るぎない品質を誇る、ポイヤックの巨塔。完璧なまでの品質主義を貫き、鮮烈な個性を放ち続ける世界屈指のグラン・ヴァン。
生産者
CH.LATOURシャトー・ラトゥール
生産地
フランス、ボルドー、ポイヤック
品種
カベルネ・ソーヴィニヨン
メルロ
カベルネ・フラン
プティ・ヴェルド
格付け
メドック格付け第1級
原産地呼称
AOC. PAUILLAC
シャトー・ラトゥール気になる当たり年はいつ？
早速ですが気になる当たり年を紹介します。
■1982年、1990年、1995年、1996年
■2000年、2002年、2003年、2005年、2009年、2010年
素晴らしいワインで更に当たり年のワインを飲むことができれば本当に幸せです。
そしてこの当たり年の中でもパーカーポイント100点の年があります。
2003年、2009年、2010年、2018年です。
ただでさえメドック格付け第一級で当たり年にさらに100点までついてしまうともう飲むしかないですね。ただこれが見つかればの話です。ここまで条件が揃ってしまうと見つけることが困難です。
シャトー・ラトゥール 当たり年 2018年
ワインアドヴォケイト 100点
Decanter 98点
ジェームスサックリング 99点
予想される飲み頃：10年～50年後
不透明な紫黒色をした2018年のラトゥールをグラスの中でスワリングさせると、力強く深遠な溶けた黒い果実-カシスのジャム、ボイセンベリー、ブルーベリーのコンポート-が噴出し、続いて甘草、インドのスパイス、四川胡椒、バラ油、樹皮の火花が現れ、さらに鋳鉄のフライパンと鉛筆の削りカスが漂います。
口当たりは大きく、フルボディで超リッチだが、絶妙に作り込まれた骨格を持ち、非常にきめ細かいタンニンと素晴らしいフレッシュさが特徴します。気の遠くなるようなパラドックス、これは時代と場所、争いと勝利、エネルギーとエレガンスをはっきりと呼び起こすラトゥールである。
多くの2018年がそうであるように、今飲んでも美味しいが、8～10年の瓶熟成を許さないのは的外れだろう。今生きている私たちが想像する限り、このワインはセラーで熟成し続けるでしょう。
このヴィンテージのラトゥールはカベルネ・ソーヴィニヨン91％、メルロ9％で、アルコール度数は14.3％、IPT（総ポリフェノール指数）は81です。
2018年シーズン序盤にベト病の圧力があり、収量には影響しましたが品質には影響しなかったため、約6000本しか生産されなかった。これは1991年のひどい霜以来2番目に少ない収穫量で、最も少なかったのは2013年である。
シャトー・ラトゥール 当たり年 2010年
ワインアドヴォケイト 100点
Wine Spectator 99点
ジェームスサックリング 100点
予想される飲み頃：10年～50年後
2010年のラトゥールは深いガーネット色で、グラスからは力強いクレーム・ド・カシス、ブラックフォレスト・ケーキ、ブラックベリー・パイの香りに加え、ドライ・ローズ、葉巻の箱、香ばしい土、スモークした肉、アニス、砕いた岩の強烈なスパークが漂います。
口に含むと、フルボディで凝縮感があり、とても退廃的で、しっかりとした穀物のようなテクスチャーを持ち、美しいフレッシュさがリッチで豊満な果実味を長く続くフィニッシュへと運びます。
シャトー・ラトゥール 当たり年 2009年
ワインアドヴォケイト 100点
Wine Spectator 99点
ジェームスサックリング 100点
予想される飲み頃：10年～50年後
深いガーネット色をした2009年のラトゥールは、恥ずかしげもなく若々しく、大胆なカシス、ブラックチェリー、温かみのあるプラムの香りに加え、杉の胸、アニスシード、牛肉の絞りかす、トリュフ、タプナードのニュアンスがあり、耕された黒土の香りが漂います。
コクがあり、凝縮感があり、力強い味わいで、超熟した粒状のタンニンと素晴らしいフレッシュさがしっかりとした骨格を持ち、余韻は非常に長く、素晴らしくミネラリーです。まだ飲むには早い段階にありますが、これからどんどん進化していくことでしょう。
シャトー・ラトゥール 当たり年 2005年
ワインアドヴォケイト 98+点
Wine Spectator 99点
ジェームスサックリング 99点
予想される飲み頃：10年～50年後
2005年は非常に乾燥し、暖かく、日照に恵まれたヴィンテージで、ボルドーのいくつかの地域ではブドウの木にストレスがかかりました。収穫は9月26日から10月6日まで行われ、この年はタンニン/IPTレベルが非常に高かったです。
2005年のラトゥールはカベルネ・ソーヴィニヨン87%、残りはメルロとプティ・ヴェルドのブレンド。このテイスティングの最大の驚きは、これまでワインは比較的閉じていて陰気だったが、今日はワインがその個性を現し始めたところであり、なんと素晴らしいことか！中位から深みのあるガーネット・パープルの色調で、バラやスミレの挑発的な花の香りが、新鮮なブラックカラント、チョコレートで覆われたチェリー、ブラック・ラズベリーの核を覆い、肥沃なローム、燻されていない葉巻、紅茶の含みを伴います。
ミディアムからフルボディで、しっかりとした粒立ちが良く、逞しい果実味が詰まっており、フローラルなノートがスパークする、非常に長く香ばしいフィニッシュを持っています。生産量は12,000ケースです。
シャトー・ラトゥール 当たり年 2003年
ワインアドヴォケイト 100点
Wine Spectator 98点
ジェームスサックリング 100点
予想される飲み頃：10年～50年後
2003年はボルドーで最も暑く、最も早いヴィンテージのひとつでした。一部のブドウの木は水分不足に苦しんでいましたが、エンクロスのブドウの木は古く、粘土質の下層土がこの畑を乗り切りました。
メルロの収穫は9月8日から13日にかけて、カベルネ・ソーヴィニヨンの収穫は9月22日から30日にかけて行われました。2003年のラトゥールはカベルネ・ソーヴィニヨン81％、メルロ18％、プティ・ヴェルド1％のブレンドです。
中位から深みのあるガーネット・パープルの色調で、グラスから飛び出すと、黒と青の果実が爆発的に香り立ち、肉、木の煙、白檀、インディアン・スパイスのアクセントが続き、その下には花の香りが漂います。
味わいはふくよかでリッチ、ベルベットのようで魅惑的です。生産量はわずか10,800ケースで、通常の15,000～20,000ケースよりも少ないです。
シャトー・ラトゥール 当たり年 2002年
ワインアドヴォケイト 96点
Wine Spectator 96点
ジェームスサックリング 94点
予想される飲み頃：10年～50年後
このヴィンテージのワイン、非常にリッチで濃密な2002年は1万ケースしかありませんが、2003年と同様に非常にパワフルです（アルコール度数も12.85％とほぼ同じ）。
縁まで濃いルビー／紫色で、イングリッシュ・クルミ、砕いた岩、ブラックカラント、森林の床の香りが広がり、濃密でフルボディ、豊満でありながらも古典的で、壮大なアロマ、驚異的な純度、長く続くフルボディのフィニッシュを持っています。巨大なリッチさとタンニンの甘さは、このワインが長寿であるかのように思わせ、やや欺瞞的です。
管理者のフレデリック・エンゲラーは、最近のどのヴィンテージよりも2002年にラトゥールが成し遂げたことに満足しているようです。このレベルの品質を達成するための原材料を生産することが期待されなかったであろうヴィンテージで、彼が並外れた偉業を成し遂げたことに脱帽です。予想成熟期：2012-2045年。
シャトー・ラトゥール 当たり年 2000年
ワインアドヴォケイト 97点
Wine Spectator 100点
ジェームスサックリング 100点
予想される飲み頃：10年～50年後
2000年は7月と8月が暖かく乾燥し、9月中旬以降に少量の雨が降りました。カベルネ・ソーヴィニヨン77％、メルロ16％、カベルネ・フラン4％、プティ・ヴェルド3％で構成される。
2000年のラトゥールは、深いガーネット色で、程よい進化を見せ、エキゾチックなスパイスの炒め物、ホイシン、燻製していない葉巻、フルーツケーキの成熟した香りに、お香、ポプリ、シャルキュトリーのニュアンスがあります。ミディアムボディで、口当たりは柔らかく、ふくよかで風味があり、ミネラルを帯びた長い余韻があります。この年は14,000ケースが生産され、生産量の48％を占めています。
シャトー・ラトゥール 当たり年 1996年
ワインアドヴォケイト 99点
Wine Spectator 96点
Decanter 98点
予想される飲み頃：10年～50年後
1996年は暑く乾燥した8月で、非常に凝縮したブドウができました。しかし、9月中旬から10月上旬にかけては少し雨が多くなり、右岸とグラーヴのヴィンテージは安定しなかった。しかし、10月初旬から天候が好転し、メドックの遅摘みカベルネにとっては素晴らしい年となりました。
1996年のラトゥールは中位から深みのあるガーネット色で、ブルーベリージャム、クレーム・ド・カシス、鉛筆の削りかすを思わせる深遠な土っぽさ、肉のような、狩猟肉のようなノーズを持っています。味わいはフルボディで凝縮感があり、筋肉質な果実味が詰まっています。同じ日に試飲した2000年よりもずっと若々しく、中口にはまだ若々しい果実味があり、この美しさはまだまだ続くことでしょう！
シャトー・ラトゥール 当たり年 1995年
ワインアドヴォケイト 96点
Wine Spectator 94点
Vintage Tastings 95点
予想される飲み頃：10年～50年後
美しさを持つ1995年は、不透明で濃密な紫色をしており、香り高くもまだ若々しいアロマに、ジャムのようなカシス、ヴァニリン、ミネラルが感じられます。
ミディアムからフルボディで、類まれな純粋さ、見事な凝縮感、そして長く濃厚で熟した40秒のフィニッシュを持つ、ラトゥールの素晴らしい見本です。
グラスに注ぐと、ローストしたエスプレッソとトーストした新樽の香りが現れます。このクラシックなワインは相当な熟成を要するでしょう。予想される熟成期間：2012-2050年。
ボルドーワインとは？
ボルドー（Bordeaux）という言葉は「水のほとり」を意味する古語に由来するそうです。 その名の通りゆったりと大河が流れ大西洋に注ぎ込むフランス南西部の港町です。
ボルドーメドック格付け1級
5大シャトーという言葉を聞いたことのある方も多いかと思います。常に注目を集め、その価格は年々上がり続けているワインです。
ワイン好きの方は一度は口にしたことがあるかもしれませんが、今ではもう死ぬまで一度も口にすることがない方もいると思います。
それぐらい人気であり希少なワインでもあります。もちろん高価で取引されております。
格付けの経緯
メドック格付けは、1855年のパリ万国博覧会の際、当時の流通価格を元にナポレオン3世の要請を受けて制定された独自の格付けです。
1級から5級まで61のシャトーが格付けされました。この格付けは、これまでの歴史の中で一度の変更を加えたきり現在まで変わらず存在しています。
5大シャトー
シャトー・ラフィット・ロートシルト 、シャトー・マルゴー、シャトー・ラトゥール、シャトー・オー・ブリオン、シャトー・ムートン・ロートシルト
これら5つのシャトーが通称「5大シャトー」と呼ばれております。
シャトー・ムートン・ロートシルトに関しては、1973年に第1級に昇格しました。そしてこの5つのシャトーがボルドーワイン界のトップに君臨する存在として知られております。
5大シャトーの紹介リンクはこちら
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シャトー・ラトゥールの品種について
カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド
シャトー・ラトゥールの栽培比率は、カベルネ・ソーヴィニヨンが76％、メルロ22％、プティ・ヴェルドおよびカベルネ・フランが2％です。
カベルネ・ソーヴィニヨン
フランス・ボルドー地方原産の黒ブドウ品種。ボルドーが世界一有名なワイン産地であるのと同様に、ボルドー原産のカベルネ・ソーヴィニヨンも世界一有名なブドウ品種です。
カベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの自然交配により生まれたとされていて、小粒で果肉に対して種子の比率が大きく、果皮が厚いため、タンニン（渋み成分のポリフェノールの一種)が豊富で色調の濃いワインになります。
ボルドーではジロンド川左岸のメドックやグラーヴ地区で主に栽培され、引き締まった味わいの長期熟成タイプのワインが造られます。故郷のボルドーから世界各国へ赤ワイン用ブドウの中で栽培面積世界第1位を誇るカベルネ・ソーヴィニヨン。
晩熟で、冷涼な産地では十分に熟成しづらいため、比較的温暖で雨量が少なく、水はけの良い場所で栽培されています。
フランスでは1980年代に栽培面積が増加し、ボルドー地方からヨーロッパ全土に広がり、アメリカのカリフォルニア州やチリ、南アフリカ、オーストラリア、アルゼンチン、日本のほか、中国の雲南省や山西省でも栽培されている。
メルロー
フランスで最も沢山植えられている黒ブドウ品種はこのメルロー。 ワインの色は濃く、味わいにも厚みがありますが、カベルネ・ソーヴィニョンよりも角がなく、まろやかなので、 比較的若いうちから飲みやすいと言えるでしょう。
カジュアル・レンジの赤ワインから「ペトリュス」のようなとんでもなく高級なワインにも使用されている品種です。
香りはやや粒の大きい黒果実、プルーン等に例えられます。熟成することで土っぽさや、素晴らしい山地の物はトリュフのような高貴な香りを生じます。
ワインをブレンドする上で、カベルネ・ソーヴィニヨンに不足している部分をうまく補うことのできる、優れた相棒です。
（引用 firadis.net）
カベルネ・フラン
カベルネ・フランは赤ワインの原料となる果皮の黒いブドウで、カベルネ・ソーヴィニヨンの交配親（原種）です。房は小さく、青みを帯びた黒い果粒で、ブドウの外見はカベルネ・ソーヴィニヨンによく似ています。
一般的には、ボルドーの赤ワインに代表されるように、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロのワインにブレンドする品種として栽培されていますが、カベルネ・フラン主体もしくは単独で造られるワインもあります。
プティ・ヴェルド
プティ・ヴェルドは、とても力強く、パワフルなぶどう品種です。
いわゆる「フルボディ」のワインで、色が濃く、香り豊かで、しっかりとした酸味と豊かな果実味が感じられます。さらに、ワインの渋み成分である「タンニン」も豊富に含まれているので、骨格のしっかりとしたワインになります。
シャトーラトゥール2011年ご紹介
ラトゥールの、プリムール販売最後となった2011年物です！
ワイン・スペクテイター誌で、96点という高い評価をされています。
シャトー・ラトゥールの歴史
ここまで有名なワインにはどんな歴史があり、どんな歴史的人物が関わってきたのか見ていきましょう。
1331年以来 歴史のはじまり
シャトー・ラトゥールは、常にこのボルドー地方の歴史の中心にありました。過去を知ることは、シャトー・ラトゥールがいかに今日の名声を得てきたか、その過程をさらに深く理解する絶好の機会となります。そこで数世紀にわたり大切に保存されてきた膨大な古文書が存在します。
これら資料は、時代を超えた、ディテールに満ちた旅へと我々をいざなってくれます。この貴重な歴史遺産から、シャトー・ラトゥールおよびシャトーに従事する職人たちの生活が、何世紀もの間、驚くほど安定し、かつ、継続性のあるものであった事実が読み取れます。
それは同時に、ワインの品質の類まれなる安定性を立証するものでもあります。
シャトー・ラトゥールの名が登場する最古の文書は1331年に書かれています。
それは、サン・モーベール教区において防衛機能が備わった塔を建設するにあたり、ポンスの領主がゴーセルム・ド・カスティヨンに与えた許可状でした。その後、1378年ジャン・フロワサールの『年代記』にもシャトー・ラトゥールは登場しております。時は百年戦争真っ只中。
河口を守る要所であった「サン・モーベール塔」は、フランス王側に立つブルトン兵によって防備されておりました。しかし、3日にわたる攻防の末、イングランド・ガスコーニュ軍が塔を奪取しました。そこを駐屯地とします。
シャトー・ラトゥール歴史の礎
16世紀末までラトゥールは、複数の領主が支配する相給地となっていました。つまり、複数の土地所有者が土地を所有し小作人らから土地使用料を徴収していました。
当時、ブドウ畑はシャトーの一部でしかありませんでしたが、すでに余剰生産が発生していました。ワインを保存する環境はまだまだ不十分で、醸されたその年のうちに消費されておりました。
ラトゥールは17世紀末までミュレ家の経営下に置かれ、小作制度から直接経営へと徐々に転換が進みましたが、その時代にはワイン生産に画期的進歩は見られませんでした。
度重なる相続および婚姻により、ラトゥールはアレクサンドル・ド・セギュールの所有となります。アレクサンドル・ド・セギュールはメドック地方のドメーヌを多数買収しました。
瞬く間に一大勢力を築き、セギュール家の登場とともにワイン生産の偉大なる歴史が幕を開けます。
アレクサンドル・ド・セギュールは亡くなる直前の1716年、あの有名なラフィットを購入しています。彼の息子ニコラ＝アレクサンドルはボルドー高等法院長の官職についており、彼こそ「ブドウ畑のプリンス」との異名をとった人物です。
1718年、ニコラ＝アレクサンドルはさらにシャトー・ムートン・ロートシルトとシャトー・カロン・セギュールを取得し、所有地拡大をおし進めました。
シャトー・ラトゥール発展の時代
18世紀初頭のイギリスでは、洗練された趣味、嗜好を持つ貴族階級および富裕ブルジョワ階級の台頭が見られました。彼らはボルドー、ポルト、ヘレス、あるいはその他南方のワイン産地の上質ワインを惜しみなく消費しました。
何度となく繰り返された戦況下では様々な貿易封鎖があり、休戦を境にそれまで制限されていたボルドーワインの輸出ビジネスは瞬く間に勢いを取り戻します。新たな経済情勢により、メドック地方ではブドウ畑の拡大とともにその構成にも変化が見られました。地元法服貴族やブルジョワのワイン生産に対する関心はますます高まっていきました。
ラトゥールをはじめ、優良シャトーのワインは品質面でも価格においても他に抜きん出ます。1714年当時、ラトゥールの樽はボルドーの一般的ワインの4〜5倍で取引されていました。
1729年時点では13倍に、1767年には20倍の倍率でした。この頃には、シャトー・ラトゥールのグラン・ヴァンはすでに高い名声を誇っていたのです。
このような好況を受けて、1759年には38ヘクタールだったブドウ畑は、1794年には47ヘクタールにまで広げられ、徐々に農園はワイン生産に特化し始めます。
当時の農園管理者たちと土地所有者たちとの間では極めて定期的に書簡が交わされており、シャトー・ラトゥールに従事する職人たちの暮らしを知る手がかりとなる、大変興味深く、時には笑いを誘う小話も含まれ、大変貴重な資料として現在まで大切に保管されています。
所有農地を元々の形のまま守りきることに成功
フランス革命をはじめ、困難な時代においても、所有農地を元々の形のまま守りきることに成功し、常に同じ一族によって経営が存続されてきました。
1842年には、度重なる相続で共同経営者の人数が膨れ上がったため、民事会社の形態が採用されました。この会社組織は1962年までセギュール家末裔のみで構成されおりました。
シャトーは極めて良好な運営環境を受けて、1855年には第1級格付を受けた無類のテロワールを有しています。同級にはラフィット・ロートシルト、マルゴー、オー・ブリオン、1973年以降、ムートン・ロスチャイルドが名を連ねています。あの有名な5大シャトーですね。
時代が進むにつれて、相続者の多くが持ち分を売却。そこで、イギリス資本の金融グループ、ピアソン社が全体の53％の株を取得し筆頭株主となり、ハーヴェイズ・オブ・ブリストル社（のちにアライド・ライヨンズ社によって買収される）が25％の持ち分を得ました。
1989年、アライド・ライヨンズ社はピアソン社の持ち分を買収し、セギュール家相続者らのもとに残る7％を除き、持株比率93％となりました。
1993年6月、フランソワ・ピノー氏は自らのホールディング会社アルテミス社を介して、アライド・ライオンズ社の持株を買収しています。
特別なテロワール
シャトー・ラトゥールが所有するブドウ畑の多くはジロンド河口を見下ろす海抜12〜16メートルの砂礫質の丘の上に広がっています。「ジロンド河口と礫質表土、そして粘土層の下層部」… 抜群のコンビネーションなのです。
見事なまでの地質構成を有しており、シャトー・ラトゥールのテロワールには他に類を見ない特異性が備わっています。これら稀有な条件が奇跡的にととのった文化的景観を前にして、日々、そこに秘められた魔力を引き出し、その複雑性を最大限に生かしたいと意欲を掻き立て研究されながら造られています。
ランクロのテロワールは土壌学上３つの要素で構成されております。
• ランクロの中央部には、粘土質砂礫土壌
• ランクロの周辺部には、礫質砂土壌
これらの地質学的特徴は、ブドウ樹の根、特に古株の根がかなり深く（3メートルの深さまで）地下方向へのびていて、泥灰土・粘土を含む下層部が水分を捕獲し、最小限の栄養分を植物にもたらします。
2003年や2010年のように極度の乾燥と深刻な水分欠乏に悩まされた年でも、畑は生き生きとした状態に保たれ、最適な熟度の果実へとゆっくり育てることができていました。
また、ランクロの畑には19世紀以来、完全排水システムが整備され、収穫直前の果実の品質に悪影響を及ぼす危険のある余分な水分は排除されるようになりました。
ランクロ以外の畑（約40ヘクタール）は飛び地となっており、土壌も多様性に富んでいます。土壌タイプで言えばランクロのテロワールに類似した区画もありますが、その組成は異なっています。
ぶどう畑での作業
ヴィニュロン、馬つかい、トラクター作業員と… シャトー・ラトゥールの畑では通年、80万本あまりのブドウ樹を入念に手入れしています。
グラン・ヴァンの誕生を待ち望み、ブドウ樹の生育段階ごと適切なノウハウを動員し、実に緻密な作業が繰り返されています。
剪定、誘引、耕耘、摘芯、そして夏季摘房… 良好な植物生育を促進し、最高レベルの果実のみに厳選するために欠かすことのできない大切な作業です。
枯れてしまった、あるいは予期せず傷んでしまった樹を引き抜いて、代わりに若株を植えこむ作業も、この美しい文化的景観の維持には欠かせません。
これは「コンプランタシオン（樹齢混植）」と呼ばれ、毎年全体の約3％に値する畑で進められています。部分的に植替えを行なうことで、質や量ともに区画のポテンシャル維持に効果があります。
これらの区画では、古株のポテンシャルはそのままに、若株にはきちんとマーキングをし、別々に収穫を行なっています。
また、区画の平均樹齢が高すぎる場合や、樹齢にあまりにも開きが見られるようになった場合には、区画全体の樹を引き抜いて新たに植樹を行なうこともあります。
引き抜いた後は、土壌の再生と浄化のために一定期間、土を休ませなければいけません。
ぶどうの収穫
畑での作業は最終段階を迎え、蔵では新しいワインの誕生を待ち構えます。品質に妥協は一切ありません。
収穫作業は通常9月の後半に始まり、しばしば10月中旬まで続きます。区画ごとにすべてのパラメータ（分析結果、果粒の試食鑑定、天候条件など）を考慮しながら、最適な熟度に達したタイミングで収穫を開始します。期間中は臨時のスタッフ100名ほどを動員します。多くはボルドー地方出身者になります。
収穫は上質なブドウ房だけをハサミで切り取る手作業の手摘みです。作業には果粒がつぶれないよう最大容量8キログラムの小箱を使っています。
果実が入った収穫カゴは即座に醸造庫2階へと運ばれ、タンクに詰める前に以下のとおり二重に選果を行ないます。
• 植物部位（葉や葉柄）および衛生状態が完璧ではない粒は取り除かれます。
• 除梗機を通過後、2台目の選果台では品質に影響をおよぼしかねない茎、不生育気味の粒を取り除きます。
その後、ブドウをやさしく破砕して自然の重力によってタンク内へと詰めていきます。ここからはアルコール醗酵がスタートします。
シャトー・ラトゥール 醸造によりワインの誕生
シャトー・ラトゥールでは、1960年代にボルドーにおいていち早く醸造用ステンレスタンクを導入しています。
醗酵タンクは温度制御システムを装備しており、生まれたてのワインはその後3週間そのままタンク内で保存されます。その間、豊かな風味のもととなる成分をブドウ果実から適切に抽出するための作業が進められていきます。
液抜き、つまり、ワインとマール（果帽／主にブドウの果皮と種からなる固形分）を分離させ、ワインを別の清潔なタンクあるいは樽へと詰める作業が終了すると、その後1ヶ月ほどかけて第2次醗酵（別名マロラクティック）を進めます。
これはワインにしなやかさを与え、乳酸菌がワイン中のリンゴ酸を乳酸と炭酸ガスにすることで丸みと精度をもたらします。そしてマールはプレス機で圧搾され、そこで得られるプレスワインはブレンドまで樽の中で育成されます。
マロラクティック醗酵が終わると（11月から1月）、ワインは樽に詰められ、いよいよ育成・熟成がスタートします。同時期にブレンドのためにテイスティングが始まります。成功のカギをに本当に重要かつ奥深い作業です。
育成・熟成とブレンド
アッサンブラージュ（ブレンド）は、ワインづくりの中でもひときわ胸が高鳴るステップです。分けて、試して、比べて、組み合わせて… 感性や思い出、厳しさ、そして想像力… それらは見事なハーモニーを奏でます。
ひとつのスタイル、ひとつの思いを形にしていき、ひとつのパーソナリティに忠実でいるために。ワインに備わったストラクチュア、エネルギー、そして複雑性… 育成・熟成によってその個性はさらに発揮されます。
シャトー・ラトゥールの瓶詰
瓶詰めの作業は育成・熟成工程の完了を意味する象徴的ステップであり、厳格な管理体制のもとで行なわれる精巧さを要する作業です。
瓶にワインを詰める前に、醸造庫にて複数の樽詰めワインをふたたび混ぜ合わせ、完全同一品質のワインに整えた後に瓶詰めを行ないます。
その他の育成工程同様、瓶詰め作業に関しても、厳格な微生物衛生管理体制のもと、生産ロットごと徹底したトレーサビリティ管理体制をしいて進めています。
ポイヤック・ド・シャトー・ラトゥールの瓶詰めは通常6月中旬にスタートし、その後にレ・フォール・ド・ラトゥール、そしてグラン・ヴァン・ド・シャトー・ラトゥールへと作業は続きます。
お祝いに、プレゼントに最適なワインですね！
有名なシャトーラトゥールです。2022年現在、このワインは10万円以上の高値で取引されています。
嬉しいことに、私はこの有名なワインを日本ソムリエ協会のソムリエ試験に合格してから一本目に抜栓しました（2014年）。現在ではソムリエエクセレンスを取得しています。応援してくださった方々や友人たちが、ソムリエ合格祝いということで一緒に飲むことになったワインです。お祝いでラトゥールを共有できることは本当に嬉しい限りです。
何よりも、これはメドックの格付け１級に属するワインです。品種はカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルドをアッサンブラージュして作られています。
このワインのヴィンテージが2007年であることもあり、少し早目に開けることを考慮しつつ試飲。その結果、凝縮感ある豊かなタンニン、深みのある色調、スギやヒノキといった特徴的なアロマが際立ち、単一に表現することのできない複雑性が感じられました。ラトゥールらしさが鮮明に印象づけられる、まさに素晴らしいワインでした。
